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Vinification

Du pressoir à la cuve, le mout par une subtile alchimie se transforme progressivement pour livrer le vin tant attendu. C’est la période du « maitre de chai » sur le qui vive durant plusieurs semaines .Maitre des mesures et du contrôle des températures il préside aux opérations de « débourbage », de « soutirages » et autres fines interventions jusqu’au, Top final de la mise en bouteille.